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　　焚燒方式有兩種：一種是大氣式焚燒方式，特點(diǎn)是：燃?xì)鈴膰娮靽姵龊?，將一次空氣引射到焚燒器?nèi)部，其間一次空氣量少于燃?xì)夥贌杩諝饬?；燃?xì)饧耙淮慰諝饣旌衔飶幕鹂讎姵龊螅|摸到點(diǎn)火源后，立即發(fā)生化學(xué)反響，生成醛類及醇類中間物質(zhì)，放出少量熱量；中間物質(zhì)與焚燒器周圍的二次空氣觸摸，進(jìn)一步反響，實(shí)現(xiàn)焚燒，放出大量熱量。

　　國內(nèi)燃?xì)庠罹叽笈可a(chǎn)大致是上世紀(jì)90年代以后的工作，一直以臺(tái)式灶為主，2000年前后國內(nèi)才出現(xiàn)嵌入式燃?xì)庠?，因?yàn)楫a(chǎn)品外形愈加美觀、且易于整理，不久之后便迅速發(fā)展，很快成為各燃?xì)庠钇髽I(yè)主銷產(chǎn)品，深受廣大城鎮(zhèn)消費(fèi)者喜歡。

　　這樣，被加熱鍋中心受熱更集中，且旋轉(zhuǎn)火焰加強(qiáng)了火焰與被加熱鍋之間的換熱，一起還延長了火焰在鍋底滯留時(shí)刻，因此，內(nèi)煙火灶具與傳統(tǒng)的直煙火灶具相比，熱效率更高、且火焰聚中性好，愈加適合中式烹飪。

　　按照大氣式焚燒方式中燃?xì)夥贌璧亩慰諝庋a(bǔ)充方式。

　　嵌入式灶具又能夠分為下進(jìn)風(fēng)灶具及上進(jìn)風(fēng)灶具。二次空氣能夠通過灶具底殼進(jìn)入到燃?xì)夥贌齾^(qū)域的嵌入式灶具，稱為下進(jìn)風(fēng)灶具，一般特征是面板開孔，能夠直接看到灶具底殼；而二次空氣通過灶具面板上方進(jìn)入到燃?xì)夥贌齾^(qū)域的嵌入式灶具，稱為上進(jìn)風(fēng)灶具，一般特征是面板沒有開孔，看不到到灶具底殼。

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